خدا دلم هوس آغوشت را کرده

آشپزخانه‌های صنعتی در زمره محیط‌هایی قرار دارند که مسئله بهداشت در آن دارای اهمیت بسیار زیادی می‌باشد. مراکزی که وظیفه تهیه و تولید مواد غذایی را بر عهده دارند، به طور مستقیم و غیر مستقیم با سلامت انسان‌ها در ارتباط هستند، بنابراین نظافت و تمیزی آن در درجه اول اهمیت قرار می‌گیرد. به دلیل آن که در آشپزخانه‌های صنعتی محصولات گوناگون و به مقدار زیاد تولید می‌شود، مواد مختلف در محیط پراکنده شده و سبب آلودگی آن مکان می گردد. عدم توجه و رسیدگی به این آلودگی‌ها سبب تجمع انواع میکروب شده و بهداشت و سلامت محصولات غذایی تولید شده را به خطر می‌اندازد. در نتیجه جهت جلوگیری از این اتفاق لازم است نوع آلودگی شناخته شده و روش‌های مناسب برای رفع آن به کار گرفته شود.

در یک آشپزخانه صنعتی با توجه به نوع کاربری و محصولات تولیدی آن انواع مختلفی از آلودگی ایجاد خواهد شد که رایج ترین آن می‌تواند شامل موارد زیر باشد:

متداول‌ترین نوع آلودگی تولید شده در آشپزخانه‌های صنعتی مواد روغنی و انواع چربی است که به تجهیزات موجود در آشپزخانه و هم چنین کف و دیواره های آن می‌چسبد.

اجاق‌ها و تنورهای گازی صنعتی که در این آشپزخانه‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرند، دود ایجاد خواهد نمود و این دوده‌ها بر روی تجهیزات، کف و دیوارها می‌نشیند و سبب جذب چربی و دیگر آلودگی‌ها می‌شود.

محصولات پودری مانند آرد، شکر، نمک و … در محیط آشپزخانه‌های صنعتی به راحتی پراکنده می‌گردد.

شستشوی تجهیزات و ماشین آلات صنعتی مورد استفاده در آشپزخانه صنعتی و همچنین کف سالن‌های آن، مهم‌ترین و اساسی‌ترین اقدام جهت رفع آلودگی‌ها و برقرار نمودن بهداشت محیط می‌باشد.

علاوه بر واترجت، برای شستشو و تمیز نمودن کف آشپزخانه‌هایی که فضای وسیع‌تری دارند، می‌توان از اسکرابر استفاده نمود.